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Vom Team für Sie

Unsere Lieblingsrezepte

Hier verraten wir, was bei uns zu Hause wirklich auf den Tisch kommt: Alle Rezepte stammen aus unserem Team und werden bei uns genau so gekocht – persönliche Tipps inklusive. Den frischen Fisch dafür bekommen Sie an unserem Marktstand.

Salate & Vorspeisen

Spargelsalat mit Garnelen Für 4 Personen als Vorspeise

Zutaten

  • 16 Garnelen ohne Schale
  • 500 g Spargel – grün oder weiß, je nach Geschmack
  • 200 g Cocktailtomaten
  • Kräuter aus dem Garten, aus Nachbars Garten oder aus dem Supermarkt – ich nehme gerne Schnittlauch oder Knoblauchkraut, Pfeffersalbei, Basilikum
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Weißer Balsamico
  • Schönes Olivenöl (lecker sollte es auch sein)

Zubereitung

  1. Den weißen Spargel schälen, anschließend kochen und in 2–3 cm große Stücke schneiden.
  2. Garnelen anbraten (für den etwas kräftigeren Geschmack) oder nur dünsten – gerne anschließend die Garnelen halbieren.
  3. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln, Kräuter klein schneiden.
  4. Alles mit Olivenöl, sehr viel Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.

Team-Tipp: „Ich mag ihn am liebsten, wenn er noch ein wenig warm ist.“

Holsteiner Matjessalat Für 4 Personen

Zutaten

  • 4–6 Rauchmatjes
  • ½ Salatgurke
  • 1 Apfel (Braeburn)
  • 1 große rote Zwiebel
  • Pfeffer, Salz
  • Frische Petersilie
  • Essig und Öl

Zubereitung

  1. Die Salatgurke halbieren und das Innere mit einem Löffel entfernen. Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend Gurke und Apfel in dünne Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Rauchmatjes in kleine Würfel schneiden.
  3. Alles durchmengen und mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Öl und Essig unterheben.
  4. Zum Schluss frische Petersilie drüber – fertig! Lecker!

Rheinischer Heringsstipp Ein wahrer Klassiker, ganz einfach selbst gemacht

Zutaten

  • 4 Matjesfilets
  • 2 Äpfel
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Schmand oder saure Sahne
  • Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung

  1. Matjes, Äpfel, Gurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  2. Mit Schmand vermengen, mit Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  3. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, dann servieren.

Team-Tipp: Schmeckt am nächsten Tag noch besser – gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Garnelen

Limettengarnelen Für 6 Personen

Zutaten

  • 4 Limetten
  • 12 rohe Riesengarnelen mit Schale
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Schuss trockener Sherry
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die Schale von 2 Limetten abreiben und die beiden Limetten auspressen. Die restlichen 2 Limetten in Spalten schneiden und beiseitestellen.
  2. Die Beine der Garnelen entfernen, Schalen und Schwanzenden intakt lassen. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Dann die Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
  3. Das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin ca. 30 Sekunden dünsten. Die Garnelen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis sie rosa werden. Limettenschale, Limettensaft und Sherry zugeben und verrühren.
  4. Die heißen Garnelen auf Tellern anrichten, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Mit den Limettenspalten servieren.

Zitronengarnelen mit Minze-Pesto Für 4 Personen

Zutaten

  • 750 g Riesengarnelen ohne Schale
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 Bund frische Minze, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

Für das Minze-Pesto

  • 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
  • 8 EL frische, grob gehackte Minze
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 EL Crème fraîche oder Schlagsahne
  • 1 EL fein geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Garnelen in eine flache Form geben und Zitronensaft, Minze und Knoblauch darüber verteilen. Alles gut vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofengrill vorheizen. Für das Minze-Pesto alle Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Servierschale füllen und bis zum Gebrauch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Die Garnelen abtropfen lassen, auf Spieße stecken und unter dem Backofengrill 2–3 Minuten von jeder Seite grillen, bis sie rosa und gar sind.
  4. Die Garnelen von den Spießen nehmen und mit jeweils 1 EL Minze-Pesto auf Serviertellern anrichten. Sofort servieren.

Hauptgerichte

Gebratenes Lachsfilet mit Zitrone Für 2 Personen · In 15 Minuten fertig – ideal für den Alltag

Zutaten

  • 2 Lachsfilets (à ca. 150 g, mit Haut)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung

  1. Lachsfilets trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets mit der Hautseite zuerst 4–5 Minuten braten.
  3. Wenden, Butter und etwas Zitronensaft dazugeben, 2–3 Minuten fertig garen.
  4. Mit Zitronenspalten servieren.

Fischburger Für 4 Personen · Mit Fischfrikadelle als Burger-Bun

Zutaten

  • 300 g Seelachsfilet (ohne Gräten)
  • 300 g Kabeljaufilet (ohne Gräten)
  • 75–100 g Paniermehl
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 TL Senf
  • Etwas Zitronensaft
  • 2 Eier
  • Dill und Petersilie (je nach Geschmack)
  • Meerrettich
  • Salz und Pfeffer
  • 8 Scheiben Speck
  • 8 große Salatblätter

Zubereitung

  1. Den Fisch zur Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte mit dem Pürierstab oder Fleischwolf zerkleinern.
  2. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit den Eiern, Paniermehl und den Gewürzen zu einem Brei verarbeiten und vier große Frikadellen formen. Diese in der Pfanne knusprig backen, danach in der Mitte (wie ein Brötchen) zerteilen.
  3. Die Speckscheiben sehr knusprig braten (funktioniert auch in der Mikrowelle oder im Backofen).
  4. Die beiden Frikadellenhälften nach Belieben mit Meerrettich bestreichen, die Speckscheiben und Salatblätter dazwischenlegen und genießen.

Team-Tipp: Wer es gerne etwas kräftiger mag, ersetzt die beiden Fische durch Rotbarsch und Schellfisch.

Penne al Salmone Für 4 Personen · Penne mit Lachs

Zutaten

  • 320 g Penne Rigate
  • 200 g Lachs (frisch oder geräuchert)
  • 40 g Butter
  • ½ Glas Whisky/Brandy (oder Weißwein)
  • Saft von ½ Zitrone
  • 50 ml Sahne
  • Schnittlauch, nach Belieben
  • Salz, Pfeffer, nach Belieben

Zubereitung

  1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann die Lachsstücke (nachdem die Haut sorgfältig entfernt wurde) hinzugeben und vermengen. Die Mischung mit Zitronensaft beträufeln, verdunsten lassen und dann Sahne, Whisky, Salz und Pfeffer hinzugeben. Fünf Minuten lang kochen lassen.
  2. Während die Lachsmischung köchelt, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta in den Topf geben und gemäß den Packungsanweisungen kochen.
  3. Das Pastawasser abgießen, wenn die Pasta al dente ist. Dann die Pasta in die Pfanne mit der Lachsmischung geben. Etwa eine Minute lang bei geringer Hitze verrühren.
  4. Die Pasta auf einen Teller geben und mit Schnittlauch garnieren.

Lachs zu Zucchini-Bandnudeln Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Lachsseite (ohne Haut), 800–900 g
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 2 Zucchini
  • 400 g frische Bandnudeln
  • 200 g Sahne
  • 200 g Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone
  • 4 Stiele Dill

Zubereitung

  1. Lachsfilet trockentupfen. Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer leckeren Marinade anrühren.
  2. Mit der Marinade beide Seiten des Lachses bestreichen und auf ein Backblech legen.
  3. Die Zucchini in lange Streifen zu Spaghetti schneiden und mit den Bandnudeln mischen. Anschließend zum Lachs geben und verteilen.
  4. Brühe und Sahne über dem Lachs angießen und die Zitrone in Scheiben gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Das Ganze ca. 25 Minuten bei 200 Grad backen, evtl. mal vorsichtig umrühren, damit alles gleichmäßig gart. Mit fein geschnittenen Dillfähnchen bestreuen und servieren.

Geheimtipp des Teams: Den Kindern nicht verraten, dass die grünen Spaghetti gar keine Nudeln sind. So wird der Teller auch leer! 😉

Fischragout mit Kokosmilch Für 4 Personen

Zutaten

  • 300 g fester Fisch (Seeteufel, Lumbrücken, Steinbeißerbäckchen)
  • 150 g Garnelen, geschält
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 2 kleine Schalotten
  • 2 kleine Möhren
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma, eventuell Chili
  • 75 ml Kokosmilch

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln in Würfel schneiden (wer keine Süßkartoffeln mag, kann diese auch weglassen und als Beilage etwas anderes servieren). Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten klein würfeln.
  2. Süßkartoffeln, Möhren und Schalotten in einer großen Pfanne anschwitzen, mit Mehl bestäuben und umrühren.
  3. Kokosmilch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma (nach Geschmack auch mit etwas Chili) würzen. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Fisch klein schneiden, die Garnelen eventuell halbieren und den Lauch in Ringe schneiden.
  5. Den Fisch und den Lauch zum Gemüse geben und nochmals 5 Minuten gar ziehen lassen.
  6. Zum Schluss die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben, nochmals kurz aufkochen lassen, abschmecken und eventuell nachwürzen.

Suppen & Eintöpfe

Fischsuppe Für 3 Personen

Zutaten

  • 200 g Seelachsrücken
  • 200 g Lachs ohne Haut
  • 200 g Schellfischrücken
  • 200 g Suppengemüse
  • 300 g Schmelzkäse
  • Wasser
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Fisch und Gemüse in kleine Stücke schneiden.
  2. Das Gemüse anbraten und Wasser darauf gießen. Den Fisch zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und kochen lassen, bis der Fisch gar ist.
  3. Kurz bevor es fertig ist, den Schmelzkäse dazugeben und schmelzen lassen.
  4. Im Suppenteller mit einem Stück Brot servieren.

Fischtopf mit grünen Nudeln Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 dicke Gemüsezwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Butter oder Margarine
  • 500 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch)
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 Messerspitze Thymian
  • 150 g grüne Bandnudeln
  • 1 dicker Bund frischer Dill
  • 125 ml Sahne
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln in Streifen mit gehacktem Knoblauch andünsten. Das Fischfilet würfeln und die Stücke mit anbraten.
  2. Wein und Gemüsebrühe zugießen. Die Tomaten pürieren, mit dem Tomatenmark dazugeben und einmal kräftig aufkochen lassen.
  3. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian herzhaft nach Geschmack würzen.
  4. Anschließend die grünen Nudeln beifügen und alles zusammen 10 Minuten garen lassen.
  5. Zum Abschluss den Dill und die Sahne unterheben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Stangenbrot servieren.

Saisonaler Tipp: Fisch richtig lagern & auftauen

Frischen Fisch am besten noch am Kauftag zubereiten oder gut gekühlt (0–4 °C) im Kühlschrank lagern – idealerweise auf einem Teller mit etwas Eis. Tiefgekühlten Fisch langsam im Kühlschrank auftauen, nicht bei Zimmertemperatur oder im warmen Wasser, damit Konsistenz und Geschmack erhalten bleiben. Bei Fragen zur Zubereitung beraten wir Sie gerne direkt am Marktstand.

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